Las primeras referencias de
producción de vino tokaji en Hungría son de pequeños productores y se remontan
al año 1241. Junto con los vinos de Sauternes están considerados los más
longevos del mundo. Las invasiones turcas, a partir del siglo XVI, dieron lugar
a una extraña situación: alrededor del año 1610, los Rákóczi, importantes en el
sector vinícola de la época, decidieron retrasar la vendimia hasta el invierno
por miedo a nuevos ataques turcos. Fue entonces cuando la podredumbre noble,
Botrytis cinerea, invadió la viña. Así fue como empezó la tradición de las
vendimias tardías, que han hecho de Tokaj, la zona más prestigiosa del mundo de
este tipo de vinos licorosos.
Los viñedos fueron devastados, como en toda Europa, por la filoxera, aquí entre el 1885 y 1890. Aunque hubo intentos de replantación, no fue hasta años antes de la Segunda Guerra Mundial, que la zona tuvo un breve renacimiento. Los esfuerzos reunidos en los últimos 10 años han permitido recuperar una zona con tanta tradición y historia vitivinícola.
Jean-Michel Arcaude, antiguo enólogo de Château Pajzos y Château Megyer, dirige Château Dereszla, propiedad de la familia Aulan (Château Sansonnet – Saint-Émilion, Bodegas Alta Vista – Mendoza, ...) desde el 1999. La exclusividad de los vinos es el resultado de una combinación entre pasión, tradición y la inestimable experiencia vinícola francesa de Jean-Michel.
Disponen de 60 hectáreas de remarcada calidad y excelente ubicación, en suaves laderas con inmejorables microclimas, repartidas en diferentes parcelas: Lapis, Aranyfürt, Dereszla, Henye y Zsadàny, todas ellas situadas entre los 150 y 250 metros de altitud, expuestas al Sur. Los ríos Bodrog y Tisza moderan los veranos tórridos y favorecen la aparición de nieblas matutinas que permiten las condiciones óptimas de desarrollo de la podredumbre noble (Botrytis cinerea).
Al Norte, los viñedos están protegidos por los Cárpatos y las montañas Semplen. Al Sur, los vientos del llano húngaro con corrientes templadas aportan las condiciones necesarias para la proliferación de la Botrytis o de la desecación de la uva. La gran diferencia de temperaturas, entre el día y la noche, aportan a los vinos un balance incomparable de riqueza y frescor. Las variedades cultivadas son las tradicionales furmint, muskotály (moscatell ottonel) y hárslevelü. La furmint, mayoritaria con un 75% de la superficie, es de maduración tardía, acidez alta y racimos compactos. El muskotály es el minoritario y muy aromática. La hárslevelü aporta aromas de notas especiadas. Las bayas van perdiendo agua y, en contrapartida, se van concentrando sustancias aromáticas y azúcar que contribuirán, más tarde, en la riqueza y el buquet inimitable de los famosos vinos licorosos aszú o afectados con podredumbre noble o desecados.
La vendimia y la selección de las bayas afectadas con botrytis se realiza a mano. Las
vinificaciones son meticulosas y el envejecimiento en barrica para el
aszú es de, como mínimo, tres años. El vino embotellado se guarda en la
histórica bodega a 12
metros bajo tierra, donde la humedad, los 10ºC constantes de temperatura
y el aire purificado por la presencia de un hongo (Cladosporium cellare) que recubre las paredes, garantizan
unas perfectas condiciones de evolución en barrica y en botella de estos
magníficos y exclusivos caldos. Los vinos aszú se clasifican en función de una
medida llamada puttonyo. Cada puttonyo equivale a 25 kg de granos de uva aszú,
con una gran concentración de azúcar (más de 250 g/l). Los puttonyos se
ensamblan con el vino blanco elaborado de forma tradicional (seco) con unas
proporciones determinadas, de manera que, para obtener un 3 puttonyos, se
ensamblan 3 puttonyos aszú (75
kg) con 136 litros de vino. Hay tokaji de 3 a 6 puttonyos, existiendo
también el eszencia que es mosto de uva aszú fermentado durante 3 años.
Los viñedos fueron devastados, como en toda Europa, por la filoxera, aquí entre el 1885 y 1890. Aunque hubo intentos de replantación, no fue hasta años antes de la Segunda Guerra Mundial, que la zona tuvo un breve renacimiento. Los esfuerzos reunidos en los últimos 10 años han permitido recuperar una zona con tanta tradición y historia vitivinícola.
Jean-Michel Arcaude, antiguo enólogo de Château Pajzos y Château Megyer, dirige Château Dereszla, propiedad de la familia Aulan (Château Sansonnet – Saint-Émilion, Bodegas Alta Vista – Mendoza, ...) desde el 1999. La exclusividad de los vinos es el resultado de una combinación entre pasión, tradición y la inestimable experiencia vinícola francesa de Jean-Michel.
Disponen de 60 hectáreas de remarcada calidad y excelente ubicación, en suaves laderas con inmejorables microclimas, repartidas en diferentes parcelas: Lapis, Aranyfürt, Dereszla, Henye y Zsadàny, todas ellas situadas entre los 150 y 250 metros de altitud, expuestas al Sur. Los ríos Bodrog y Tisza moderan los veranos tórridos y favorecen la aparición de nieblas matutinas que permiten las condiciones óptimas de desarrollo de la podredumbre noble (Botrytis cinerea).
Al Norte, los viñedos están protegidos por los Cárpatos y las montañas Semplen. Al Sur, los vientos del llano húngaro con corrientes templadas aportan las condiciones necesarias para la proliferación de la Botrytis o de la desecación de la uva. La gran diferencia de temperaturas, entre el día y la noche, aportan a los vinos un balance incomparable de riqueza y frescor. Las variedades cultivadas son las tradicionales furmint, muskotály (moscatell ottonel) y hárslevelü. La furmint, mayoritaria con un 75% de la superficie, es de maduración tardía, acidez alta y racimos compactos. El muskotály es el minoritario y muy aromática. La hárslevelü aporta aromas de notas especiadas. Las bayas van perdiendo agua y, en contrapartida, se van concentrando sustancias aromáticas y azúcar que contribuirán, más tarde, en la riqueza y el buquet inimitable de los famosos vinos licorosos aszú o afectados con podredumbre noble o desecados.
La vendimia y la selección de las bayas afectadas con botrytis se realiza a mano. Las
vinificaciones son meticulosas y el envejecimiento en barrica para el
aszú es de, como mínimo, tres años. El vino embotellado se guarda en la
histórica bodega a 12
metros bajo tierra, donde la humedad, los 10ºC constantes de temperatura
y el aire purificado por la presencia de un hongo (Cladosporium cellare) que recubre las paredes, garantizan
unas perfectas condiciones de evolución en barrica y en botella de estos
magníficos y exclusivos caldos. Los vinos aszú se clasifican en función de una
medida llamada puttonyo. Cada puttonyo equivale a 25 kg de granos de uva aszú,
con una gran concentración de azúcar (más de 250 g/l). Los puttonyos se
ensamblan con el vino blanco elaborado de forma tradicional (seco) con unas
proporciones determinadas, de manera que, para obtener un 3 puttonyos, se
ensamblan 3 puttonyos aszú (75
kg) con 136 litros de vino. Hay tokaji de 3 a 6 puttonyos, existiendo
también el eszencia que es mosto de uva aszú fermentado durante 3 años.
Localización
: Tokay, Hungría. El viñedo de Tokay
se extiende por 5000
hectáreas, alrededor del pueblo de Tokay al este de
hectáreas, alrededor del pueblo de Tokay al este de Hungría. En el corazón de
este viñedo legendario, el Château Dereszla es rico en diversidad de terruños
situados en el seno del área de los Grandes Vinos Finos. Las más hermosas
bodegas históricas cavadas en la roca, renovadas en 2003, permiten elevar los
grandes vinos a un sitio de respeto de la tradición con las mejores condiciones
de temperatura y de humedad. El domaine atendido por un entusiasta equipo
húngaro, fortalecido por su enorme experiencia que comparte la misma filosofía
del vino: perfección, mutuo entendimiento y placer.Composición : 75 % Furmint - 25 % Harslevelü
Superficie del viñedo : 60 hectáreas
Edad promedio del viñedo : 35 años
Suelo : 60% del suelo es rico en rocas eruptivas y sedimentarias, compuestas de arcilla; 40% de loess
Vinificación : Seleccionados a mano de granos de aszú, cortados en 136 litros de vino de base y de granos aszu 5 puttonyos (3 a 6 puttonyos teniendo en cuenta que 1 puttonyos equivale a 1 canasto de 20 a 25 kilos de uva aszú). Maceración de granos Aszú durante 14 horas, prensado neumático luego segunda fermentación en cubas de acero inoxidable. Criado en barrica de roble francés y húngaro de 220 L durante 2 años en las cavas subterráneas y un año en botella.
Nota de degustación : Muy agradable como aperitivo, acompañando un foie gras cocido, quesos y carnes blancas
Azúcar residual : 153 g/l
Acidez : 9,0 h/l
% Alcohol : 12,5 %
WINE SPECTATOR TOP 100 => 95/100
“A gorgeous Tokaji, silky and harmonious...”
